新時代「伝串」の塩分ゼロはなぜ？濃厚な味付けの秘密と噂の真相

全国に急拡大を続ける居酒屋チェーン「新時代」の看板メニューといえば、1本税込55円という破格の安さと圧倒的な中毒性を誇る「伝串（でんぐし）」です。タワー状に積み上げられた「伝串ピラミッド」の圧巻のビジュアルと、甘辛くパリパリとした食感は、世代を問わず多くの酒客を虜にしています。しかし、その濃厚でパンチの効いた味付けからは信じがたい事実として、店頭やメディアでは「塩分ゼロ（食塩不使用）」という衝撃的な特徴が掲げられています。

「あんなにしょっぱくて旨味が強いのに、本当に塩分が入っていないのか？」「体に悪い化学調味料で誤魔化しているだけではないのか？」と疑念を抱く声もネット上では少なくありません。2026年現在の最新飲食トレンドの現場から、創業者・佐野直史氏の開発哲学や食品科学のメカニズム、カロリーや糖質の実態、そして「なぜ塩分ゼロでも満足できるのか」の全貌を徹底的に掘り下げます。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 要点1：伝串の「塩分ゼロ」は、調理工程において精製食塩を一切添加しない（食塩不使用）設計によるもの。
• 要点2：濃厚なしょっぱさと旨味の正体は、高麗人参をブレンドした特製スパイスと甘口秘伝ダレが起こす「味覚の錯覚」。
• 要点3：塩分過多の心配はないものの、鶏皮由来の脂質・カロリーやタレの糖質は存在するため過剰な食べ過ぎには注意が必要。

【塩分ゼロの仕組み】あんなに濃厚でしょっぱいのに塩分不使用の真相とは

伝串を口にした誰もが最初に抱く疑問が、「なぜこれほど塩気を感じるのか」という点です。居酒屋のおつまみといえば、ビールを進ませるために強烈な塩化ナトリウム（食塩）を効かせるのが業界の常識でした。しかし、新時代が打ち出した伝串の塩分ゼロの仕組みは、そうした旧来の居酒屋料理の方程式を根底から覆しています。

真相を一言で言えば、伝串における「塩分ゼロ」とは、調理過程・調味配合において「食塩（NaCl）」を一切使用していないことを指します。鶏皮という素材自体に微量に含まれる天然のナトリウムはごくわずかに存在しますが、味付けの段階で塩を振ったり、塩分の強い醤油漬けにしたりする工程が完全に排除されているのです。

では、人間の舌がなぜ「しっかりしょっぱい」と認識するのか。ここには精緻な食品科学のロジックが存在します。人間の舌にある味蕾（みらい）は、塩分そのものだけでなく、高濃度の「アミノ酸（旨味）」と「糖分（甘味）」、さらにスパイスの微細な刺激が重なり合うことで、脳内に塩味に極めて近い満足感を伝達するという性質を持っています。伝串はこの錯覚効果を極限まで計算し尽くして設計されたプロダクトなのです。

伝串スパイスの原材料と高麗人参｜開発者・佐野直史が仕掛けた味付けの秘密

伝串の味の要であり、最大の特許技術とも言えるのが、卓上にも置かれている魔法の粉「伝串スパイス」です。この粉末をかけると旨味と深みが何倍にも跳ね上がりますが、ここにも食塩は1粒も入っていません。

運営会社である株式会社ファッズの代表取締役であり、元プロサッカー選手（ブラジルリーグ）という異色の経歴を持つ創業者・佐野直史氏は、かつて自著やメディア取材において、開発に数年もの歳月を費やした苦闘を明かしています。「翌日に喉が渇いて胃がもたれるような塩辛い焼き鳥ではなく、何十本でも飽きずに食べ続けられる究極の串を作りたい」という執念から生まれたのが、主原料に高麗人参（オタネニンジン）を採用するという前代未聞のアイデアでした。

伝串スパイスの原材料は、厳選された大豆由来の旨味粉末や各種スパイス、そして滋養強壮で知られる高麗人参を主軸に調合されています。高麗人参特有のほのかな苦味と独特の風味が、鶏皮の芳醇な脂と甘辛ダレに加わることで、後味のキレと複雑なコクを創出。塩を使わずに素材の輪郭を際立たせる、伝串の味付けの秘密がここに完結しています。

【データ検証】伝串のカロリー・糖質と一般的な焼き鳥の成分比較

「塩分ゼロならダイエット中や健康診断前でも無限に食べて大丈夫なのか」といえば、必ずしもそうとは言い切れません。鶏皮を揚げた料理である以上、カロリーと脂質、そして秘伝タレに含まれる糖質のバランスを客観的データで把握しておく必要があります。

以下は、一般的な焼き鳥店で提供される串料理と新時代の伝串を比較した栄養・価格の検証データです。

データを見れば明らかな通り、一般的な鶏皮串の塩分が1本で約1.0g前後に達するのに対し、伝串の食塩無添加という数値は極めて異例です。厚生労働省が定める成人の目標食塩摂取量（男性7.5g未満、女性6.5g未満/日）を考慮すると、外食時の塩分摂取を劇的に抑制できるメリットは計り知れません。一方で、余分な脂を落とす特殊波型串打ちと揚げ工程を採用しているとはいえ、1本あたり約90kcal前後の熱量があることは念頭に置くべきです。

「体に悪い」の噂は本当か？ネットの反応と過剰摂取リスクを冷静に分析

Googleの検索窓やSNS上で「新時代 伝串」と入力すると、関連ワードに「体に悪い」「やばい」といったネガティブな検索候補が表示されることがあります。この背景には、消費者のどのような心理と実態があるのでしょうか。

ネット上の懸念の多くは、「塩分ゼロと謳っているのに不自然なほど旨味が強い＝危険な合成添加物が大量に使われているのではないか」「油っこい皮を大量に食べて胃腸を壊した」という体験談に起因しています。SNSや口コミ掲示板の投稿を精査すると、以下のような典型的な反応が見受けられます。

「伝串ピラミッド（中ピラミッド21本）を友人と2人で平らげたら、翌朝の胸焼けがすごかった。塩分ゼロでも油の摂取量が半端じゃない」「本当に塩が入っていないならどうしてあんなにビールが進むのか。舌が痺れるような感覚がある」といった声です。

しかし、取材と公表資料から判明している範囲において、違法な添加物や危険な化学物質が使用されている事実は一切確認されていません。真相は至ってシンプルで、「塩分ゼロという安心感からブレーキが壊れ、伝串ピラミッドを10本、20本と過剰摂取してしまうことによる脂質過多」が体調不良や罪悪感の根本原因です。塩分の害からは解放されていても、揚げた鶏皮を短時間で大量に胃に流し込めば、消化器官に相応の負荷がかかるのは当然の生理現象と言えます。

【実態検証】利用者の生の声と現場目線で見えたリアル

実際の店舗を訪れると、金曜の夜にはカウンターからテーブル席まで、ほぼすべての客席に金ピカのトレイに積まれた「伝串ピラミッド」が運ばれていく光景が広がっています。1本50円（税込55円）、小ピラミッド（6段・21本）でも1,155円という驚異のコストパフォーマンスは、インフレが続く外食業界において際立った強みです。

現場の利用者に話を聞くと、評価は大きく2つの層に分かれます。

「高血圧気味で医者から減塩を命じられているが、飲み会でここに来れば塩分を気にせず串にかぶりつけるのが本当にありがたい」（50代男性・会社員）
「伝串スパイスの味がとにかくクセになる。大豆パウダーのような優しいコクがあって、途中で卓上スパイスを山盛りにかけて味変するのが至高」（20代女性・公務員）

一方で、伝統的な焼き鳥を愛好する層からは「炭火の香ばしさや肉の弾力を楽しむものではなく、スナック菓子に近い感覚」「タレがかなり甘いので、3〜4本食べると口の中が甘ったるくなる」というシビアな意見も散見されます。伝串は焼き鳥の代替品というよりも、「独自進化したハイブリッドなおつまみスナック」として捉えるのが現場の実態に最も即しています。

一般に知られていない盲点とネットの誤解

伝串をめぐる情報の中で、消費者が最も混同しやすいのが「タレの塩分不使用」と「醤油の有無」です。「タレ＝醤油ベース＝塩分があるはず」という先入観が根強く存在します。

新時代が開発した特製タレは、醤油をベースに塩化ナトリウムを効かせる一般的な焼き鳥のタレとは製法が根本から異なります。酒やみりんの熟成感、甘味成分、発酵由来の深みを濃縮し、塩分を極力排除した独自の調合技術によって、照りと濃厚さを両立させています。

また、「塩分ゼロだから水分補給をしなくても喉が渇かない」と思い込むのも危険な盲点です。高濃度の糖分やスパイスの刺激、そしてアルコールの利尿作用によって、体内は想像以上に水分を消費します。「塩辛さによる渇き」は起きにくくとも、適度なチェイサー（水）の摂取は欠かせません。

【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準

食の機能性と嗜好性の両面から分析した結果、新時代の伝串を最大限に活かせる人と、注文時に自制を利かせるべき人のプロファイルは以下のように明確化されます。

▼伝串を心からおすすめできる人

• 外食時の塩分摂取量を徹底的に抑制したい人：翌朝の顔のむくみや、日頃の血圧管理を意識している酒飲みにとって、これほど罪悪感の少ないつまみは他にありません。
• 圧倒的なコストパフォーマンスを最優先する人：生ビール190円（税込209円）と伝串50円（税込55円）の組み合わせは、財布への負担を最小限に抑えたい層にとって無敵の選択肢です。
• 甘辛いタレとスパイスのスナック感を好む人：名古屋風の手羽先や、甘じょっぱい味付けが好きな人にはたまらない中毒性を誇ります。

▼注文時に慎重になるべき人

• 厳格なケトジェニック（糖質制限）を行っている人：塩分ゼロである反面、タレには糖質が含まれているため、10本以上食べると糖質量がオーバーするリスクがあります。
• 脂質の消化能力が弱く胃もたれしやすい人：余分な脂を落としているとはいえ主原料は鶏皮です。初回来店時はピラミッドではなく、3〜5本程度の少量注文から試すのが賢明です。

【伝串 塩分ゼロ なぜ】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：伝串は本当に食塩が1gも入っていないのですか？
A1：調理および調味配合の工程において、精製食塩（塩化ナトリウム）は一切添加されていません。鶏皮自体が微量に持つ天然のナトリウム成分を除けば、実質的に「食塩不使用（塩分ゼロ）」として提供されています。

Q2：卓上にある「伝串スパイス」を大量にかけても塩分は増えませんか？
A2：増えません。卓上の伝串スパイスも塩分ゼロ（食塩不使用）で調合されており、主成分は大豆抽出成分や高麗人参粉末などの旨味・生薬素材です。どれだけ振りかけても塩分の過剰摂取にはつながりません。

Q3：伝串は何本から注文でき、伝串ピラミッドは何本ですか？
A3：伝串は通常1本から注文可能です。名物の「伝串ピラミッド」は、小（4段・10本）、中（6段・21本）、大（8段・36本）などの規格があり、人数や宴会の規模に合わせて美しい三角形タワーの状態で提供されます。

Q4：鶏皮が苦手な人でも食べられますか？
A4：一般的なブヨブヨとした食感の鶏皮が苦手な人でも、伝串なら食べられるというケースは多々あります。余分な脂を落とす下処理と、低温・高温を使い分けた揚げ工程により、表面はパリパリ、中はモチッとした独特のクリスピー食感に仕上がっているためです。

まとめ：減塩の革新とエンタメ居酒屋が切り拓く2026年の外食トレンド

新時代の名物「伝串」が塩分ゼロである理由は、単なるコスト削減や宣伝文句ではなく、「食塩を使わずに旨味と高麗人参のスパイスワークで人間の脳を満足させる」という緻密な味覚設計の賜物でした。「濃い味付け＝高塩分」という固定観念を打ち破った同店のイノベーションは、健康志向とジャンクな満足感を同時に求める消費者の心を掴んで離しません。

もちろん、塩分ゼロだからといって過食が正当化されるわけではなく、鶏皮特有の脂質やタレの糖質に対する客観的な自己管理は求められます。しかし、その特性を正しく理解した上で楽しむならば、伝串ピラミッドは日常のストレスを吹き飛ばし、気兼ねなく杯を重ねられる最高峰の大衆エンターテインメントと言えるでしょう。 （出典: 伝串 塩分ゼロ なぜ（Yahoo!ニュース））